.:: Dieta Dukan - Prepararea Glutenului ::.

Prepararea Glutenului

In multe diete exista o tema care are o mare importanta : PAINEA. Painea saraca in carbohidrati este o raritate. Dupa multe informatii adunate de pe diferite forumuri, multe site-uri de specialitate am gasit solutia ideala. Producerea acasa a glutenului pentru coacerea de paine.

Glutenul are un procentaj de carbohidrati de 7 % ceea ce nu inseamna ca nu are deloc, dar este o baza mult mai buna si mai sanatoasa decat faina de grau care contine ca. 71% carbohidrati. Deci vedeti ca este o diferenta imensa daca coacem o paine din gluten sau daca o coacem din faina de grau.

Glutenul se poate cumpara in magazine sau se poate face acasa, mult mai ieftin decat daca l-am cumpara din magazinele de specialitate. A face glutenul acasa este poate gresit spus, mai degraba se extrage glutenul din faina normala de grau. Aceasta se gaseste in orice magazin si este foarte ieftina.

Cum am precizat putem extrage glutenul din faina normala de grau. Amidonul de grau , adica partea din faina care contine acei multi carbohidrati daunatori pt noi , il vom spala din faina. Acum va veti intreba “ cum sa spalam faina ??” Este foarte usor si va voi arata si voua. Tot ce aveti nevoie este un castron , faina si apa.

Putem lucra cu mixerul sau cu mana, dar pentru inceput eu recomand mixerul ca se lucreaza mai usor si mai curat.

Peste faina adaugam apa, tot cate putin apoi amestecam, iar adaugam apa, iar amestecam. Sa nu punem prea multa apa deodata caci aluatul va deveni prea lichid si se va dizolva apoi.

Daca ati facut totul dupa indicatii in final veti avea ca mine la final un aluat din apa faina, nu prea tare si nu prea moale. Nu adaugam nici un fel de ingrediente in el deoarece noi vrem sa scoatem amidonul din el . Pentru a extrage amidonul punem apa in castronul cu aluatul , pana ce acesta va fi acoperit complet cu apa.

Dupa ce sta aluatul o jumatate de ora in apa, vedem cum apa este tulbure si amidonul a inceput sa se descompuna din compozitia noastra. Dupa aceea luam castronul si mergem cu el la chiuveta unde sub apa curganda spalam pur si simplu carbohidratii si amidonul daunator din aluatul nostru.

Vom framanta aluatul continuu sub apa curganda si la un moment dat vom vedea ca mici parti din aluat se desprind care se simt la mana ca un cauciuc. Aceasta compozitie cauciucata este ceea ce ne dorim noi , albumina de grau , glutenul. Vom continua cu aceasta procedura pana ce apa se limpezeste si aluatul nostru devine complet o compozitie cauciucata. Nu lasati jetul de apa sa curga prea tare deocarece se vor desprinde bucati din aluat si veti pierde bunatatea de gluten.

Dupa aceea golim apa din castron si vom incerca pe cat de bine merge sa uscam compozitia. Cel mai indicat este cu servetele de bucatarie ( rola de servetele care se gaseste de cumparat in magazine) cu ajutorul lor vom incerca sa uscam cat mai bine compozitia.

Felicitari , ati produs prima portie de gluten la domiciliu !! :-)

Testul Dukan

Cartea Dukan

Calculator masa corporala